雙頭面筋測(cè)定儀MJ-IIIA詳細(xì)工作原理

　　面筋是小麥粉的重要指標(biāo)參數(shù)，同時(shí)面粉品質(zhì)又是小麥的品質(zhì)判斷的重要依據(jù)，面筋含量的檢測(cè)可以使用雙頭面筋測(cè)定儀進(jìn)行操作，通過使用面筋儀來進(jìn)行判斷以及確定*的面粉以及小麥品質(zhì)。

　　要了解雙頭面筋測(cè)定儀的詳細(xì)工作原理，首先要知道該儀器的組成，雙頭面筋測(cè)定儀簡(jiǎn)稱雙頭面筋儀，由雙頭面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀獨(dú)立儀器組成。雙頭面筋測(cè)定儀是測(cè)定面粉中面筋的含量、面筋質(zhì)量及面筋持水率的儀器，各組成部分在測(cè)量的時(shí)候起到不同的作用。

　　以上內(nèi)容了解后，在根據(jù)物理學(xué)知識(shí)就不難理解雙頭面筋測(cè)定儀的詳細(xì)工作原理，濕面筋主要由小麥的谷蛋白和醇溶蛋白兩種蛋白質(zhì)組分經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

儀器名稱：雙頭面筋測(cè)定儀

儀器型號(hào)：MJ-IIIA

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